خانه آشپزی شله مشهدی ؛ آش یا حلیم ؟

غذاهای محلی

شله مشهدی ؛ آش یا حلیم ؟

۱
1
شله مشهدی نوعی آش است که در ظاهر شبیه حلیم است. با این تفاوت که در این غذا از انواع حبوبات، بلغور گندم و برنج استفاده می‌شود، اما در حلیم فقط از گندم استفاده می‌شود.
شله مشهدی

شله مشهدی یکی از غذاهای محلی و بسیار معروف مشهد است. این غذا که درواقع نوعی آش است، زمان زیادی برای پختن نیاز دارد و کمی سخت است. ازاین‌رو مردم مشهد به‌ندرت این غذا را در خانه می‌پزند. شله مشهدی بیشتر به‌عنوان نذری در مراسم‌های مذهبی پخته می‌شود. مواد اصلی این غذا گوشت، حبوبات و ادویۀ فراوان است.

مواد لازم:

  • گوشت گردن: یک کیلوگرم
  • چربی گوسفند (دنبه): ۵۰۰ گرم
  • پیاز: 2 عدد
  • بلغور گندم: ۳۰۰ گرم
  • لوبیا سفید، لوبیا چیتی، ماش و نخود: ۲۰۰ گرم
  • پودر جوز هندی: ۳ قاشق غذاخوری
  • پودر زنجبیل و پودر هل: یک قاشق غذاخوری
  • فلفل سیاه: یک قاشق غذاخوری
  • روغن مایع: ۱۰ قاشق غذاخوری
  • نمک به میزان لازم

طرز تهیه:

شله مشهدی

حبوبات را از یک روز قبل خیس می‌کنیم تا بهتر پخته شوند ونفخ آن‌ها از بین برود. پس از خیس خوردن، آن‌ها را آبکش کرده و می‌پزیم.

دنبه و پیاز را چرخ می‌کنیم. آن‌ها را با گوشت و کمی نمک در قابلمه می‌ریزیم تا کاملاً بپزند.

پس از پختن، استخوان‌های گردن را از گوشت جدا کرده، گوشت را ریش‌ریش می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.

در آب جوشیده بلغور گندم ریخته و روی حرارت ملایم می‌گذاریم. بلغور باید ریز بجوشد و مرتب آن را هم می‌زنیم.

وقتی بلغور پخت، برنج را اضافه می‌کنیم.

وقتی برنج لعاب داد، حبوبات آماده شده را به آن افزوده و مرتب هم می‌زنیم.

وقتی حبوبات کاملاً له شدند، گوشت ریش‌ریش شده را به مواد افزوده و 3 ساعت روی حرارت ملایم می‌گذاریم.

وقتی تمام مواد خوب به خورد هم رفتند،  ادویه‌جات و روغن را افزوده و سپس یک ساعت مانند برنج دم می‌کنیم.

معمولاً روی شله مشهدی قیمه می‌ریزند و با نان سنگک، پنیر و سبزی سرو می‌کنند.

توجه کنید که شله مشهدی را مانند حلیم مدام هم بزنید تا کش‌دار و غلیظ شود.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه نمایید.

  • فینگر فود

    فینگر فود ؛ کوچولوی دوست داشتنی

    فینگر فود ها غذاهای کوچکی هستند که معمولاً در تولد ها و مهمانی‌ ها برای پذیرایی به عنوان پ…
  • شیر برنج

    شیر برنج ؛ دسر اصیل ایرانی

    شیر برنج که از سنتی ترین دسرهای ایرانی است، طرز تهیه آسانی دارد. شیر برنج را در فصل های پا…
  • خوراک مرغ رژیمی

    خوراک مرغ رژیمی ، خوش طعم و مطبوع

    خوراک مرغ رژیمی غذایی خوشمزه و خوش طعم برای یک وعده غذایی سبک است. کسانی که رژیم دارند، با…
بیشتر ببینید در آشپزی

یک نظر

  1. بزرگی

    ۱۹ مهر، ۱۳۹۸ در ۱۲:۲۱ ب.ظ

    عالیست

    پاسخ

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.