خانه آشپزی کباب چنجه ، ترد و آبدار

انواع کباب

کباب چنجه ، ترد و آبدار

۲۴
4
کباب چنجه یکی از کباب‌های اصیل و قدیمی ایرانی است که به‌صورت سنتی با گوشت گوسفند طبخ می‌شود. البته برخی این کباب را با گوشت گوساله هم درست می‌کنند. اگر می‌خواهید چنجۀ ترد و لذیذ شود، حتماً از گوشت گوسفندی استفاده کنید.
کباب چنجه

کباب چنجه یکی از خوش‌مزه‌ترین و لذیذترین کباب‌های منطقۀ آسیای مرکزی و خاورمیانه است. تلفظ صحیح آن در فارسی «کنجه» یا «قنجه» است و در زبان آذری «چنجه» تلفظ می‌شود. درست کردن کباب چنجه ترد و آبدار رستورانی در منزل فوت و فن‌های خاصی دارد که به امتحانش می‌ارزد.

مواد لازم:

  • گوشت فیله یا ران گوسفند: یک کیلوگرم
  • پیاز: ۲ عدد
  • ماست: ۲ قاشق غذاخوری
  • سس مایونز: یک قاشق غذاخوری
  • فلفل‌دلمه‌ای: یک عدد
  • فلفل سبز به میزان لازم
  • آب لیموترش تازه: ۳ قاشق غذاخوری
  • روغن‌زیتون: یک قاشق غذاخوری
  • دنبه به میزان لازم
  • نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

 

کباب چنجه

گوشت را پس از شستن و خشک کردن، مکعبی خرد کنید. بهتر است ضخامت هر تکه دو تا سه سانت باشد. سعی کنید تکه‌های گوشت هم‌اندازه باشند تا هنگام پخت یکدست بپزند.

پیازها را نگینی خرد کنید و با ماست، سس مایونز، آب لیموترش، فلفل و روغن‌زیتون مخلوط کنید. تکه‌های گوشت را به این ترکیب مزه‌دار بیفزایید. برای ترد شدن چنجه، گوشت باید ۸ تا ده ساعت در این ترکیب بماند. اگر از گوشت گوساله یا شتر استفاده می‌کنید، بهتر است ساعات بیشتری به گوشت استراحت دهید.

در ظرف را ببندید و در یخچال نگه دارید تا مواد به خورد هم بروند. هر چه گوشت بیشتر در مواد بماند، کباب تردتر و آبدارتر می‌شود.

هنگام کباب کردن، پیازها را از گوشت جدا کنید و گوشت را به سیخ بکشید. لابه‌لای تکه‌های گوشت، تکه‌های دنبه، پیاز، فلفل سبز و فلفل‌دلمه‌ای یا هر سبزی دیگری که دوست دارید، بگذارید. فاصلۀ تکه‌های گوشت، دنبه و سایر مواد باید به اندازۀ یک بند انگشت باشد تا گوشت‌ها خوب کباب شوند.

برای این‌که چنجه آبدار شود و نسوزد، آن را روی شعلۀ ملایم کباب و چند بار سیخ را زیر و رو کنید. بهتر است چنجه را آبدار و مغزپخت از روی منقل بردارید.

فوت و فن های تهیه کباب چنجه ترد و آبدار:

کباب چنجه

اضافه کردن ماست و سس مایونز به مواد، کباب را ترد، لطیف و آبدار می‌کند.

گذاشتن تکه‌های دنبه بین تکه‌های گوشت باعث می‌شود گوشت‌ها نسوزند و خشک نشوند.

هموطنان اردبیلی‌ تکه‌های چنجه را در یک کاسه می‌ریزند و به سبک ترکیه‌ای ها با کرۀ داغ، سماق، نان، پیاز و گوجه‌فرنگی مصرف می‌کنند.

برخی گوشت را دو روز کامل در مواد می‌گذارند تا حسابی ترد شود.

وقتی چنجه نیم‌پز شد، حین پخت نمک را به کباب اضافه کنید تا گوشت سفت نشود.

قبل از به سیخ کشیدن کباب می‌توانید مقداری زعفران دم‌کرده و کرۀ آب شده به گوشتی که در مواد خوابانده‌اید، اضافه کنید تا طعم لذیذتری بگیرد.

  • مربای انار

    مربای انار ، مربای خوش رنگ پاییزی

    مربای انار یکی از مربا های خوش رنگ و خوش طعم پاییزی است. طرز تهیه مربا های گوناگون تقریباً…
  • شنیسل

    شنیسل ماهی ، غذای خوش طعم دریایی

    شنیسل ماهی نوعی غذای دریایی بسیار خوش طعم است که با فیله ماهی درست می‌شود. پخت ماهی انواع …
  • مرنگ

    مرنگ ، شیرینی ترد و ساده

    مرنگ نوعی شیرینی است که اولین بار در سوییس درست شد. امروزه این شیرینی که بافت ترد و ساده ا…
بیشتر ببینید در آشپزی

۲۴ دیدگاه

  1. هوشمند

    ۱۵ مرداد، ۱۳۹۸ در ۲:۴۰ ب٫ظ

    خیلی عالی

    پاسخ

    • مریم سوری

      ۱۶ مرداد، ۱۳۹۸ در ۹:۱۶ ق٫ظ

      ممنون

      پاسخ

  2. فرهادی

    ۱۴ مرداد، ۱۳۹۸ در ۵:۱۹ ب٫ظ

    جالب بود

    پاسخ

  3. احمدی

    ۱۴ مرداد، ۱۳۹۸ در ۴:۵۲ ب٫ظ

    پیشنهاد خوبیه سپاس

    پاسخ

    • مریم سوری

      ۱۶ مرداد، ۱۳۹۸ در ۹:۱۷ ق٫ظ

      خواهش میکنم

      پاسخ

  4. بزرگی

    ۱۴ مرداد، ۱۳۹۸ در ۴:۵۱ ب٫ظ

    باید خوشمزه باشه

    پاسخ

    • مریم سوری

      ۱۶ مرداد، ۱۳۹۸ در ۹:۱۷ ق٫ظ

      مطمئن باشید که عالیه

      پاسخ

  5. علی فرجی

    ۱۴ مرداد، ۱۳۹۸ در ۴:۴۱ ب٫ظ

    خیلی عالی و خوشمزه
    بقول دوستمون ۲۰۰ تومن هزینشه

    پاسخ

    • مریم سوری

      ۱۶ مرداد، ۱۳۹۸ در ۹:۱۷ ق٫ظ

      بالاخره الان همه هزینه ها بالاست

      پاسخ

  6. نامجو

    ۱۴ مرداد، ۱۳۹۸ در ۴:۰۶ ب٫ظ

    لذیذ و خوشمزه

    پاسخ

  7. یوسفی

    ۱۴ مرداد، ۱۳۹۸ در ۳:۳۲ ب٫ظ

    عالی

    پاسخ

    • مریم سوری

      ۱۶ مرداد، ۱۳۹۸ در ۹:۱۷ ق٫ظ

      ممنون

      پاسخ

  8. اسکندری

    ۱۴ مرداد، ۱۳۹۸ در ۳:۳۰ ب٫ظ

    behtarineh

    پاسخ

  9. میرعبدالباقی

    ۱۴ مرداد، ۱۳۹۸ در ۲:۰۷ ب٫ظ

    کباب اصیل ایرانی

    پاسخ

    • مریم سوری

      ۱۴ مرداد، ۱۳۹۸ در ۲:۵۹ ب٫ظ

      همینطوره

      پاسخ

  10. هاتف

    ۱۴ مرداد، ۱۳۹۸ در ۲:۰۶ ب٫ظ

    فوق العادس

    پاسخ

  11. نعمت زاده

    ۱۴ مرداد، ۱۳۹۸ در ۲:۰۰ ب٫ظ

    ممنون

    پاسخ

    • مریم سوری

      ۱۴ مرداد، ۱۳۹۸ در ۲:۰۷ ب٫ظ

      خواهش میکنم

      پاسخ

  12. متین

    ۱۴ مرداد، ۱۳۹۸ در ۱:۳۳ ب٫ظ

  13. پرهام

    ۱۴ مرداد، ۱۳۹۸ در ۱۲:۲۱ ب٫ظ

    عالیه

    پاسخ

  14. سیامک مودت

    ۱۴ مرداد، ۱۳۹۸ در ۱۲:۰۴ ب٫ظ

    ۲۰۰تومان پول میخواد

    پاسخ

  15. بهلولی

    ۱۴ مرداد، ۱۳۹۸ در ۱۲:۰۱ ب٫ظ

    جالب بود. ممنون

    پاسخ

    • مریم سوری

      ۱۴ مرداد، ۱۳۹۸ در ۱۲:۴۷ ب٫ظ

      خواهش میکنم

      پاسخ

  16. فرهاد کرمی

    ۱۴ مرداد، ۱۳۹۸ در ۱۱:۵۹ ق٫ظ

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

همچنین بخوانید

مربای انار ، مربای خوش رنگ پاییزی

مربای انار یکی از مربا های خوش رنگ و خوش طعم پاییزی است. طرز تهیه مربا های گوناگون تقریباً…