خانه آشپزی بفرماییدکلم پلو شیرازی با کوفته قلقلی

غذاهای ایرانی

بفرماییدکلم پلو شیرازی با کوفته قلقلی

۱۰
3
کلم پلو شیرازی اصل با کلم قمری درست می‌شود. اما اگر این نوع کلم نبود، می‌توان از کلم سفید استفاده کرد.
کلم پلو شیرازی

کلم پلو به صورت‌های مختلفی درست می‌شود. ولی لذیذترین آن کلم پلو شیرازی است که با سبزی‌های معطر تهیه می‌شود. فقط کافی است یک بار هنگام دم کشیدن، عطر این غذا در خانه بپیچد تا دور کلم پلوهای قبلی را خط بکشید و فقط کلم پلو شیرازی درست کنید.

مواد لازم:

  • برنج: ۲ پیمانه
  • گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
  • کلم قمری: ۵۰۰ گرم
  • سبزی معطر (تره، ریحان، ترخون، شوید): ۲۰۰ گرم
  • پیاز: یک عدد
  • پیازداغ: ۲ قاشق غذاخوری
  • آرد نخودچی: یک قاشق غذاخوری
  • پودر لیموعمانی در صورت تمایل
  • نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه:

 

کلم پلو شیرازی

کلم‌ها را به‌صورت رشته‌ای یا مکعبی کوچک خرد می‌کنیم. آنها را با کمی روغن، پیازداغ و مقداری فلفل و زردچوبه با حرارت ملایم تفت می‌دهیم تا خوب مخلوط شوند.

سپس نصف لیوان آب به مخلوط اضافه می‌کنیم. در تابه را می‌گذاریم تا کلم نرم شود و بپزد. وقتی کلم نرم شد، در تابه را برمی‌داریم تا آب اضافی آن تبخیر شود.

سبزی‌ها را خرد می‌کنیم. حدود یک قاشق غذاخوری از آن‌ها را کنار می‌گذاریم. وقتی آب کلم تبخیر شد، بقیۀ سبزی‌ها را با کمی نمک در تابه می‌ریزیم. در صورت تمایل می‌توانید کمی پودر لیمو عمانی هم به آن بیفزایید.

مواد را کمی تفت می‌دهیم. اگر سبزی را بیش از حد تفت دهیم، تلخ می‌شود. مایۀ کلم پلو آماده است.

تهیه کوفته قلقلی:

کلم پلو شیرازی

پیاز را رنده می‌کنیم و آب آن را می‌گیریم. آن را با گوشت چرخ‌کرده، سبزی معطر، آرد نخودچی، نمک و فلفل در کاسه ریخته، خوب ورز می‌دهیم تا منسجم و یکدست شوند.

در تابه‌ کمی روغن می‌ریزیم. گلوله‌های کوچکی از مایه برداشته، گرد کرده و در تابه می‌گذاریم. در آن را می‌بندیم تا کوفته‌ها با حرارت متوسط سرخ شوند و بپزند.

گاهی تابه را تکان دهید تا اطراف کوفته‌ها خوب سرخ شوند.

برنج را در آب در حال جوش می‌ریزیم. وقتی کمی نرم شد، آن را آبکش می‌کنیم.

کف قابلمه کمی روغن می‌ریزیم و نان برای ته‌دیگ می‌گذاریم. اول مقداری برنج و سپس مقداری مایۀ کلم پلو و کوفته می‌ریزیم. این کار را لایه‌لایه تکرار می‌کنیم.

در صورت تمایل می‌توانید کوفته‌ها را مخلوط نکنید و جداگانه در کنار کلم پلو سرو کنید.

در قابلمه را می‌گذاریم. وقتی بخار کرد، دم‌کنی می‌گذاریم تا پلو دم بکشد.

کلم پلو شیرازی خوش‌مزه و خوش‌عطر را با سالاد شیرازی میل کنید.

  • سوپ دال عدس

    سوپ دال عدس قرمز

    سوپ دال عدس یا سوپ عدس قرمز با نوع خاصی از عدس به همین نام درست می‌شود. این سوپ که طعم خوب…
  • کوفته انار

    کوفته انار ، ویژه شب یلدا

    کوفته انار یک کوفته بسیار خوشمزه است که طعم ملسی دارد. طرز تهیه کوفته ها تقریباً شبیه هم ا…
  • خورشت سیب

    خورشت سیب ؛ غذای سنتی ایرانی

    خورشت سیب و آلو یکی از انواع خورشت و از غذاهای ایرانی است که طعم خوب و ملسی دارد. این خورش…
بیشتر ببینید در آشپزی

۱۰ دیدگاه

  1. پرهام

    ۱۳ مرداد، ۱۳۹۸ در ۱۰:۰۱ ق٫ظ

    خوشمزه

    پاسخ

  2. رفیعی

    ۱۲ مرداد، ۱۳۹۸ در ۷:۱۳ ب٫ظ

    ممنون عالی

    پاسخ

    • مریم سوری

      ۱۴ مرداد، ۱۳۹۸ در ۸:۵۱ ق٫ظ

      خواهش میکنم

      پاسخ

  3. هوشمند

    ۱۲ مرداد، ۱۳۹۸ در ۶:۲۹ ب٫ظ

    معلومه که خیلی خوشمزه ست دستتون درد نکنه

    پاسخ

    • مریم سوری

      ۱۴ مرداد، ۱۳۹۸ در ۸:۵۱ ق٫ظ

      خواهش میکنم، حتما درست کنید

      پاسخ

  4. میرعبدالباقی

    ۱۲ مرداد، ۱۳۹۸ در ۵:۴۰ ب٫ظ

    کلم پخته بوی خوبی ندارد

    پاسخ

    • مریم سوری

      ۱۴ مرداد، ۱۳۹۸ در ۸:۵۲ ق٫ظ

      چون اول تفت میدهید، دیگه بوی بد نداره

      پاسخ

  5. یوسفی

    ۱۲ مرداد، ۱۳۹۸ در ۱۲:۲۵ ب٫ظ

    وای

    پاسخ

  6. علی فرجی

    ۱۲ مرداد، ۱۳۹۸ در ۱۲:۱۲ ب٫ظ

    خوندنش هم دهن آدم رو آب میندازه
    خیلی عالی

    پاسخ

    • مریم سوری

      ۱۲ مرداد، ۱۳۹۸ در ۱۲:۲۲ ب٫ظ

      ممنون از شما

      پاسخ

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

همچنین بخوانید

سوپ دال عدس قرمز

سوپ دال عدس یا سوپ عدس قرمز با نوع خاصی از عدس به همین نام درست می‌شود. این سوپ که طعم خوب…