خانه آشپزی نکات طلایی تهیه سس بشامل

انواع سس

نکات طلایی تهیه سس بشامل

۱۱
9
سس بشامل در تهیۀ انواع سوپ‌ها، گراتن‌ها و لازانیا استفاده می‌شود و طعم بی‌نظیری به این غذاها می‌دهد.
سس بشامل

سس بشامل یکی از سس‌های اصلی کشور فرانسه است. این سس پایۀ برخی دیگر از سس‌ها مانند سس مورنی است. سس بشامل در تهیۀ برخی از غذاها استفاده می‌شود و طعمی خاص به آن‌ها می‌دهد. طرز تهیه این سس در ظاهر ساده است، اما مانند هر کار دیگر چند فوت کوزه‎گری دارد که در این مطلب به آن‌ها اشاره می‌کنیم.

چه موادی و به چه میزان؟

مواد اولیه و طرز تهیه سس بشامل ساده است. برای تهیۀ این سس کره، آرد و شیر لازم است. از این مواد به میزان یکسان نیاز دارید. مثلاً برای داشتن 50 میلی لیتر سس بشامل، 50 گرم کره، 50 گرم آرد و 50 میلی لیتر شیر لازم است. 

سس بشامل

شیر کاملاً خنک باشد

یکی از ترفندهای ساده برای داشتن سس بشامل حرفه‌ای این است که شیر هم دمای محیط نباشد. بلکه بسیار خنک و سرد شده باشد. هرچه شیر خنک‌تر باشد، سس بهتر می‌شود.

سس را مرتب هم بزنید

داشتن سسی حرفه‌ای و یکدست، مستلزم هم زدن مداوم است. در غیر این صورت کره و آرد جداگانه غلیظ می‌شوند. در نتیجه سس یا گلوله‌گلوله می‌شود، یا به ته تابه می‌چسبد. بنابراین در طول آماده‌سازی سس، دست از هم زدن آن برندارید. چون پس از ترکیب کره و آرد لازم است شیر را کم‌کم به آن بیفزایید. 

سس بشامل

چطور سس گلوله‌گلوله نشود؟

قبل از افزودن آرد به کرۀ ذوب شده، آن را الک کنید. هرچه آرد ریزتر باشد، احتمال تشکیل گلوله‌ها کمتر می‌شود. نکتۀ دیگر این‎که به جای آرد گندم، از آرد ذرت استفاده کنید. این آرد سبک‌تر از آرد گندم است و گلوله‌گلوله نمی‎شود. اما چون آرد گندم غلظت خوبی به سس می‌دهد، می‌توانید از هر دو آرد به میزان یکسان استفاده کنید.

اضافه کردن چاشنی‌ها در دقایق آخر

نمک، فلفل و کمی جوز هندی، چاشنی‌های مناسب سس بشامل است. حتماً این چاشنی‌ها را در دقایق آخر اضافه کنید تا عطر و طعم خوبی به سس بدهند. اگر می‌خواهید سس خاصی داشته باشید، می‌توانید کمی پنیر پارمسان با چاشنی‌ها به آن بیفزایید. این کار برای تهیۀ لازانیا فوق‌العاده است.

  • کباب ترش

    کباب ترش ؛ کباب محلی گیلانی

    کباب ترش یکی از غذاهای محلی خوشمزه و پرطرفدار گیلان است. در طرز تهیه این کباب هم مانند دیگ…
  • فینگر فود

    فینگر فود ؛ کوچولوی دوست داشتنی

    فینگر فود ها غذاهای کوچکی هستند که معمولاً در تولد ها و مهمانی‌ ها برای پذیرایی به عنوان پ…
  • شیر برنج

    شیر برنج ؛ دسر اصیل ایرانی

    شیر برنج که از سنتی ترین دسرهای ایرانی است، طرز تهیه آسانی دارد. شیر برنج را در فصل های پا…
بیشتر ببینید در آشپزی

۱۱ دیدگاه

  1. نجاری

    ۲۴ تیر، ۱۳۹۸ در ۹:۳۶ ق.ظ

    حتما با این ترکیبات خوشمزه میشه

    پاسخ

  2. پرهام

    ۲۳ تیر، ۱۳۹۸ در ۶:۰۰ ب.ظ

    با پاستا خوردم خیلی خوشمزه میشه

    پاسخ

  3. پرهام

    ۲۳ تیر، ۱۳۹۸ در ۶:۰۰ ب.ظ

    با پاستا خوردم خیلی خوشمزه میشه

    پاسخ

  4. نیما

    ۲۳ تیر، ۱۳۹۸ در ۲:۳۱ ب.ظ

    خوشمزه به نظر میرسه

    پاسخ

  5. رضا اسعدی

    ۲۳ تیر، ۱۳۹۸ در ۱۰:۰۵ ق.ظ

    بسیار مفید

    پاسخ

  6. رفیعی

    ۲۳ تیر، ۱۳۹۸ در ۹:۲۷ ق.ظ

    ممنون از مطلب زیباتون

    پاسخ

  7. هیوا

    ۲۲ تیر، ۱۳۹۸ در ۶:۳۳ ب.ظ

    خوشس استیلی مهم تره

    پاسخ

  8. ناشناس

    ۲۲ تیر، ۱۳۹۸ در ۵:۲۱ ب.ظ

    لطفا راجع به گراتن توضیح بدبن ممنون

    پاسخ

    • مریم سوری

      ۲۴ تیر، ۱۳۹۸ در ۹:۲۳ ق.ظ

      حتما به انواع گراتن اشاره خواهم کرد

      پاسخ

  9. ناشناس

    ۲۲ تیر، ۱۳۹۸ در ۴:۲۴ ب.ظ

    خوب بود

    پاسخ

  10. خانم طلوعی

    ۲۲ تیر، ۱۳۹۸ در ۴:۲۳ ب.ظ

    بسیارعالی

    پاسخ

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.