انواع سس

نکات طلایی تهیه سس بشامل

۱۲
9
زمان مطالعه: 2 دقیقه
سس بشامل در تهیۀ انواع سوپ‌ها، گراتن‌ها و لازانیا استفاده می‌شود و طعم بی‌نظیری به این غذاها می‌دهد.
سس بشامل

سس بشامل یکی از سس‌های اصلی کشور فرانسه است. این سس پایۀ برخی دیگر از سس‌ها مانند سس مورنی است. سس بشامل در تهیۀ برخی از غذاها استفاده می‌شود و طعمی خاص به آن‌ها می‌دهد. طرز تهیه این سس در ظاهر ساده است، اما مانند هر کار دیگر چند فوت کوزه‎گری دارد که در این مطلب به آن‌ها اشاره می‌کنیم.

چه موادی و به چه میزان؟

مواد اولیه و طرز تهیه سس بشامل ساده است. برای تهیۀ این سس کره، آرد و شیر لازم است. از این مواد به میزان یکسان نیاز دارید. مثلاً برای داشتن ۵۰ میلی لیتر سس بشامل، ۵۰ گرم کره، ۵۰ گرم آرد و ۵۰ میلی لیتر شیر لازم است. 

سس بشامل

شیر کاملاً خنک باشد

یکی از ترفندهای ساده برای داشتن سس بشامل حرفه‌ای این است که شیر هم دمای محیط نباشد. بلکه بسیار خنک و سرد شده باشد. هرچه شیر خنک‌تر باشد، سس بهتر می‌شود.

سس را مرتب هم بزنید

داشتن سسی حرفه‌ای و یکدست، مستلزم هم زدن مداوم است. در غیر این صورت کره و آرد جداگانه غلیظ می‌شوند. در نتیجه سس یا گلوله‌گلوله می‌شود، یا به ته تابه می‌چسبد. بنابراین در طول آماده‌سازی سس، دست از هم زدن آن برندارید. چون پس از ترکیب کره و آرد لازم است شیر را کم‌کم به آن بیفزایید. 

سس بشامل

چطور سس گلوله‌گلوله نشود؟

قبل از افزودن آرد به کرۀ ذوب شده، آن را الک کنید. هرچه آرد ریزتر باشد، احتمال تشکیل گلوله‌ها کمتر می‌شود. نکتۀ دیگر این‎که به جای آرد گندم، از آرد ذرت استفاده کنید. این آرد سبک‌تر از آرد گندم است و گلوله‌گلوله نمی‎شود. اما چون آرد گندم غلظت خوبی به سس می‌دهد، می‌توانید از هر دو آرد به میزان یکسان استفاده کنید.

اضافه کردن چاشنی‌ها در دقایق آخر

نمک، فلفل و کمی جوز هندی، چاشنی‌های مناسب سس بشامل است. حتماً این چاشنی‌ها را در دقایق آخر اضافه کنید تا عطر و طعم خوبی به سس بدهند. اگر می‌خواهید سس خاصی داشته باشید، می‌توانید کمی پنیر پارمسان با چاشنی‌ها به آن بیفزایید. این کار برای تهیۀ لازانیا فوق‌العاده است.

۱۲ دیدگاه

  1. نجاری

    ۲۴ تیر ۱۳۹۸ در ۹:۳۶ ق٫ظ

    حتما با این ترکیبات خوشمزه میشه

    پاسخ

  2. پرهام

    ۲۳ تیر ۱۳۹۸ در ۶:۰۰ ب٫ظ

    با پاستا خوردم خیلی خوشمزه میشه

    پاسخ

  3. پرهام

    ۲۳ تیر ۱۳۹۸ در ۶:۰۰ ب٫ظ

    با پاستا خوردم خیلی خوشمزه میشه

    پاسخ

  4. نیما

    ۲۳ تیر ۱۳۹۸ در ۲:۳۱ ب٫ظ

    خوشمزه به نظر میرسه

    پاسخ

  5. رضا اسعدی

    ۲۳ تیر ۱۳۹۸ در ۱۰:۰۵ ق٫ظ

    بسیار مفید

    پاسخ

  6. رفیعی

    ۲۳ تیر ۱۳۹۸ در ۹:۲۷ ق٫ظ

    ممنون از مطلب زیباتون

    پاسخ

  7. هیوا

    ۲۲ تیر ۱۳۹۸ در ۶:۳۳ ب٫ظ

    خوشس استیلی مهم تره

    پاسخ

  8. ناشناس

    ۲۲ تیر ۱۳۹۸ در ۵:۲۱ ب٫ظ

    لطفا راجع به گراتن توضیح بدبن ممنون

    پاسخ

    • مریم سوری

      ۲۴ تیر ۱۳۹۸ در ۹:۲۳ ق٫ظ

      حتما به انواع گراتن اشاره خواهم کرد

      پاسخ

    • ملکی

      ۱۶ شهریور ۱۳۹۸ در ۱۱:۳۱ ق٫ظ

      خیلی خوب . من یکبار امتحان کردم خوب بود

      پاسخ

  9. ناشناس

    ۲۲ تیر ۱۳۹۸ در ۴:۲۴ ب٫ظ

    خوب بود

    پاسخ

  10. خانم طلوعی

    ۲۲ تیر ۱۳۹۸ در ۴:۲۳ ب٫ظ

    بسیارعالی

    پاسخ

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

بیشتر ببینید در آشپزی

همچنین بخوانید

طرز تهیه لیمو عمانی خانگی + ویدئو

درست کردن بعضی از چاشنی‌ها مانند رب گوجه فرنگی یا لیمو عمانی در خانه می‌تواند برای ما بسیا…