سوتی پلو از غذاهای محلی اردبیل و از پلوهای ترکیبی است که طبخ آن با شیر طعم متفاوتی به آن داده است.
سوتی پلو با طعم عالی و بی‌نظیرش در کنار ماهی دودی، گوشت، خرما و کشمش سرو شده و به آن شیرپلو هم گفته می‌شود. بخش آشپزی مجله دلتا در اولین روزهای پاییز با آموزش پخت سوتی پلوی اردبیل به روز شده است.
مواد لازم
- برنج ۴ پیمانه
- شیر ۴ پیمانه
- نمک و زعفران به میزان لازم
- کره یا روغن حیوانی به میزان لازم
طرز تهیه سوتی پلوی اردبیل
- برای تهیه سوتی‌پلو ابتدا برنج را از چند ساعت قبل بشویید و بگذارید با آب و نمک خیس بخورد. سپس، برنج را آبکشی کنید تا شوری نمک رفع شود.
- برنج را با شیر، زعفران و کمی نمک در قابلمه مناسبی بریزید و روی شعله قرار دهید (درب قابلمه باز بماند تا شیر سر نرود).
- کره را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. وقتی شیر کاملا جذب شد در قابلمه را بگذارید و بگذارید مدت ۲۰ دقیقه دم بکشد.
- قابلمه را از روی شعله بردارید. اگر از قابلمه نچسب استفاده کرده اید می‌توانید آن را برگردانید و سوتی پلو خوشمزه قالبی با ته دیگی خوشرنگ و مجلسی داشته باشید.
هنگام دم کشیدن سوتی پلو مراقب باشید که برنج بیشتر از ۲۰ دقیقه دم نکشد چون خیلی زود ته دیگ آن تیره شده و می‌سوزد. روی سوتی پلو را با کمی خلال پسته و کشمش تزیین و سرو کنید. برای طعم‌دهی بیشتر به این غذا می‌توانید از دارچین، هل یا گلاب استفاده کرده و در حین پخت به برنج اضافه کنید.
- در کنار سوتی پلوی اردبیل می‌توانید مقداری کشمش و خرما را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در روغن یا کره همراه با دارچین تفت دهید و با آن سرو کنید. قبل از تفت دادن، هسته‌های خرماها را جدا کرده و آن را به تکه‌های کوچک تر تقسیم و همچنین کشمش را کمی در آب خیس کنید.
- شیر پلو با ماهی نیز سرو می شود. می‌توانید ماهی دودی تهیه کرده و هنگام دم کشیدن برنج آن را در قابلمه قرار دهید تا برنج عطری دودی داشته باشد.
- برای سرو گوشت با این غذا، باید مقداری گوشت را با نمک، فلفل و پیاز تفت دهید یا آن را به شکل کوفته قلقلی آماده و سرو کنید.
- سوتی پلوی اردبیل همراه با خورشت‌هایی با طعم شیرین مانند خورشت هویج یا فسنجان نیز سرو می‌شود.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز پخت غذاهای سنتی “تاک پلو، غذای محلی شاهرودی” را مطالعه کنید.
