خانه آشپزی شله قلمکار ، آش پر و پیمون ایرانی

شله قلمکار ، آش پر و پیمون ایرانی

۸
4
برای آشنایی با طرز تهیه آش شله قلمکار با مجله دلتا همراه باشید.
آش شله قلمکار

آش شله قلمکار یکی از آش های بسیار خوشمزه و لذیذ ایرانی است که علاوه بر سبزی آش و حبوبات، گوشت هم دارد. تهیه آش شله قلمکار ساده است ولی نسبت به آش های دیگر زمان بیشتری می‌برد. به دلیل موادی که در شله قلمکار به کار رفته است، این آش یک وعده غذایی کامل است.

مواد لازم تهیه آش شله قلمکار :

  • گردن گوسفند: یک عدد
  • پیاز: یک عدد
  • لوبیا سفید: یک پیمانه
  • عدس: یک پیمانه
  • لوبیا چیتی: نصف پیمانه
  • نخود: نصف پیمانه
  • برنج نیم‌ دانه: نصف پیمانه
  • سبزی‌ آش: یک کیلو
  • روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
  • نمک، فلفل قرمز و زردچوبه به میزان لازم

شله قلمکار

طرز تهیه آش شله قلمکار :

تمام حبوبات را از روز گذشته یا چند ساعت قبل در آب خیس کنید. سپس آن ها را دو ساعت با ۳ لیتر آب و نصف قاشق چای‌ خوری نمک بپزید تا نرم و مغز پخت شوند.

در قابلمه ای روغن را داغ کنید. پیاز را چهار قاچ کرده و با تکه های گردن در روغن تفت دهید. مقداری فلفل و زردچوبه به آن افزوده و با ۴ پیمانه آب روی حرارت ملایم بگذارید تا گوشت بپزد و کاملاً نرم شود.

به جای گردن از گوشت سردست و قلوه‌ گاه گوسفند هم می‌توان استفاده کرد، اما بافت گوشت گردن لطیف‌ تر است.

پس از گذشت یک ساعت، برنج خیس خورده را با یک پیمانه دیگر آب به گوشت بیفزایید.

پس از پخته شدن حبوبات، آن ها را آبکش کنید، اما آب آن را نگه دارید. دو سوم حبوبات را با گوشت‌کوب بکوبید تا له شوند. بقیه آن ها را هم نیم کوب کرده و با آب حبوبات و سبزی آش در قابلمه دیگری بریزید و نیم‌ ساعت زمان بدهید تا با حرارت ملایم بپزند.

گردن پخته شده و پیاز را از قابلمه بیرون آورید. گوشت را از استخوان جدا کرده و با پیاز بکوبید تا له شود.

آب گوشت، حبوبات کوبیده شده و گوشت را به قابلمه سبزی افزوده، نیم ساعت روی شعله ملایم بگذارید تا مواد با هم مخلوط شده و به اصطلاح به هم دست دهند.

در آخر نمک‌ آش را اندازه کرده و یک قاشق غذا خوری فلفل قرمز به آن بزنید. آش شله قلمکار باید تند باشد.

در طول زمان پخت، آش را مدام هم بزنید و اگر خیلی سفت بود، کمی آب جوش به آن بیفزایید.

برای تزیین آش از پیاز داغ و نعناع داغ استفاده کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

  • طرز تهیه دونات

    طرز تهیه دونات بدون فر

    دونات یا پیراشکی یکی از محبوب‌ترین دسرها و شیرینی‌های خوشمزه در دنیاست که صدها سال قدمت دا…
  • طرز تهیه پاستا سبزیجات

    طرز تهیه پاستا سبزیجات

    پاستا سبزیجات یکی از انواع پاستاهای رژیمی کم‌کالری است که با استفاده از پاستا و سبزیجات تا…
  • طرز تهیه نان همبرگر

    طرز تهیه نان همبرگر خانگی

    نان همبرگر از نان‌های فانتزی معروفی است که از آن در سرو انواع ساندویچ‌ها استفاده می‌شود. ط…
بیشتر ببینید در آشپزی

۸ دیدگاه

  1. مسعود

    ۸ دی، ۱۳۹۸ در ۳:۳۱ ب٫ظ

    ممنون

    پاسخ

  2. مسعود

    ۸ دی، ۱۳۹۸ در ۱:۲۵ ب٫ظ

    لذیذ و خوشمزه

    پاسخ

  3. فتحی

    ۱۹ آذر، ۱۳۹۸ در ۱۰:۴۴ ق٫ظ

    خیلی خوشمزه

    پاسخ

  4. سعدی

    ۱۹ آذر، ۱۳۹۸ در ۷:۳۰ ق٫ظ

  5. ملکی

    ۱۸ آذر، ۱۳۹۸ در ۷:۰۴ ب٫ظ

    خیلی خشمزه است ممنون

    پاسخ

    • مریم سوری

      ۱۹ آذر، ۱۳۹۸ در ۱:۳۹ ق٫ظ

      خواهش میکنم

      پاسخ

  6. مودت

    ۱۸ آذر، ۱۳۹۸ در ۴:۲۲ ب٫ظ

    به به

    پاسخ

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

همچنین بخوانید

طرز تهیه دونات بدون فر

دونات یا پیراشکی یکی از محبوب‌ترین دسرها و شیرینی‌های خوشمزه در دنیاست که صدها سال قدمت دا…