در این مطلب از مجله دلتا قصد داریم به شما طرز تهیه دلمه کاهو را آموزش دهیم. این غذا یکی از خوشمزه‌ترین دلمه‌هایی است که تا به امروز میل کرده‌اید.
طرز تهیه دلمه کاهو
برای تهیه دلمه کاهو به مواد زیر نیاز دارید:
مواد لازم:
- برگ‌های بزرگ کاهو: به تعداد لازم
- برنج: 1 لیوان
- گوشت چرخ‌کرده: 300 گرم
- پیاز: 1 عدد بزرگ
- سبزی دلمه (شامل جعفری، شوید، نعناع و گشنیز): 1 لیوان خرد شده
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- آب‌لیمو یا آب‌غوره: 2 قاشق غذاخوری
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- آماده‌سازی مواد:
برنج را بشویید و به مدت 30 دقیقه در آب خیس کنید.
پیاز را ریز خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- افزودن سبزیجات و ادویه‌ها:
سبزی دلمه خرد شده را به مخلوط گوشت اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
نمک، فلفل و زردچوبه را به مواد اضافه کنید و مخلوط کنید.
برنج خیس‌خورده را اضافه کنید و مخلوط کنید.
رب گوجه‌فرنگی را با مواد مخلوط کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند.
در انتها، آب‌لیمو یا آب‌غوره را اضافه کنید و مواد را از روی حرارت بردارید.
- آماده‌سازی برگ‌های کاهو:
برگ‌های کاهو را به‌آرامی جدا کنید تا خرد نشوند.
برگ‌ها را به مدت 12 دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم شوند، سپس بلافاصله در آب سرد قرار دهید تا فرآیند پخت متوقف شود.
- پیچیدن دلمه‌ها:
مقداری از مخلوط مواد را در وسط هر برگ کاهو قرار دهید.
برگ را به‌دقت بپیچید و لبه‌ها را به داخل تا کنید تا دلمه‌ها به‌خوبی بسته شوند.
- پختن دلمه‌ها:
دلمه‌ها را در قابلمه بچینید. اگر به دلمه علاقه دارید، مطلب دلمه برگ مو را نیز مطالعه کنید.
کمی آب و روغن به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید.
دلمه‌ها را به مدت 3040 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا برنج و گوشت کاملاً پخته شوند.
دلمه کاهو آماده است. می‌توانید آن را با ماست یا سس دلخواه سرو کنید. نوش جان!
نکات تکمیلی و نکات آشپزی:
- تنظیم میزان آب:
هنگام اضافه‌کردن آب به قابلمه، دقت کنید که آب به‌اندازه‌ای باشد که دلمه‌ها را تا نیمه بپوشاند. اگر آب زیادی اضافه کنید، دلمه‌ها ممکن است خیلی نرم شوند و شکل خود را از دست بدهند.
- سرو کردن دلمه:
می‌توانید دلمه‌ها را با ماست، ماست‌وخیار، یا سس ماست سرو کنید.
مقداری آب‌لیمو یا آب‌غوره تازه روی دلمه‌ها بچکانید تا طعم بهتری بگیرند.
- روش‌های مختلف تهیه:
در برخی مناطق، به مخلوط دلمه گردو خرد شده یا کشمش اضافه می‌کنند تا طعمی متفاوت و دلچسب به دلمه بدهند.
همچنین می‌توانید از سبزیجات دیگری مانند هویج یا فلفل‌دلمه‌ای خرد شده در مخلوط مواد استفاده کنید.
- نگهداری دلمه:
دلمه‌ها را می‌توانید در یخچال به مدت 23 روز نگهداری کنید. برای گرم کردن مجدد، می‌توانید از مایکروویو یا قابلمه استفاده کنید.
همچنین می‌توانید دلمه‌ها را به‌صورت سرد هم مصرف کنید که در برخی مناطق محبوب است.
- تنوع در برگ‌ها:
علاوه بر برگ کاهو، می‌توانید از برگ‌های دیگر مانند برگ مو (برگ انگور)، برگ کلم یا حتی برگ‌چغندر نیز برای تهیه دلمه استفاده کنید. هر کدام از این برگ‌ها طعم و بافت خاص خود را به دلمه می‌دهند.
مواد جایگزین
- برای گیاه‌خواران:
به‌جای گوشت چرخ‌کرده می‌توانید از سویا یا ترکیبی از سبزیجات و حبوبات مانند لوبیاقرمز یا نخود استفاده کنید.
- غلات جایگزین:
به‌جای برنج، می‌توانید از بلغور گندم، کینوا یا جو استفاده کنید که هرکدام طعم و بافت خاص خود را دارند.
روش‌های دیگر پخت:
پخت در فر:
اگر می‌خواهید دلمه‌ها را در فر بپزید، می‌توانید آن‌ها را در یک ظرف مناسب فر بچینید، کمی آب و روغن روی دلمه‌ها بریزید و سپس ظرف را با فویل بپوشانید. دلمه‌ها را در فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 3040 دقیقه بپزید.
با رعایت این نکات و استفاده از مواد جایگزین و روش‌های مختلف، می‌توانید دلمه کاهو را به شکلی متنوع و خوشمزه تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید.
