فلافل هندی یک نسخه متفاوت و خوش‌طعم از فلافل است که با ادویه‌های مخصوص و مواد تازه تهیه می‌شود. این فلافل دارای عطر و طعم غنی‌تری نسبت به فلافل معمولی است و به دلیل استفاده از ادویه‌های هندی، دارای طعمی تند و معطر است. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه فلافل هندی را به طور کامل بیاموزید.
مواد لازم فلافل هندی
– نخود خشک: ۲ پیمانه
– پیاز متوسط: ۱ عدد
– سیر: ۳-۴ حبه
– برگ گشنیز تازه: ۱/۲ پیمانه (اختیاری)
– برگ جعفری تازه: ۱/۲ پیمانه
– پودر زیره: ۱ قاشق چایخوری
– پودر گشنیز: ۱ قاشق چایخوری
– پودر زردچوبه: ۱/۲ قاشق چایخوری
– پودر فلفل قرمز: ۱/۲ قاشق چایخوری
– نمک: به میزان لازم
– بکینگ پودر: ۱/۲ قاشق چایخوری
– آرد نخودچی: ۲-۳ قاشق غذاخوری (در صورت نیاز)
– روغن گیاهی: برای سرخ کردن
طرز تهیه فلافل هندی
ابتدا نخودها را در یک کاسه بزرگ بریزید و مقدار زیادی آب روی آن‌ها بریزید. بگذارید نخودها حداقل ۱۲ ساعت (ترجیحاً یک شب تا صبح) خیس بخورند تا کاملاً نرم شوند. این کار به هضم بهتر و تسهیل در آسیاب کردن نخودها کمک می‌کند. بعد از خیس خوردن، نخودها را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی آن‌ها کاملاً خارج شود.
آماده‌سازی مواد فلافل هندی
نخودهای خیس شده را به همراه پیاز، سیر، برگ‌های گشنیز و جعفری تازه درون غذا ساز بریزید. مواد را با هم میکس کنید تا به یک مخلوط نسبتاً یکدست و خمیری تبدیل شوند. این مخلوط نباید خیلی ریز و نرم شود، بلکه باید کمی بافت‌دار باشد تا فلافل‌ها بعد از سرخ شدن ترد و خوشمزه شوند.
افزودن ادویه‌ها
پس از میکس کردن نخود و سبزیجات، ادویه‌ها را به مخلوط اضافه کنید. پودر زیره، پودر گشنیز، پودر زردچوبه، پودر فلفل قرمز و نمک را به مخلوط نخود اضافه کرده و همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید. این ادویه‌ها طعم و عطر ویژه‌ای به فلافل‌های هندی می‌دهند.
افزودن بکینگ پودر و آرد نخودچی
بکینگ پودر را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. اگر مخلوط خیلی شل یا مرطوب است، می‌توانید چند قاشق غذاخوری آرد نخودچی به آن اضافه کنید تا مخلوط به خوبی شکل بگیرد. مخلوط نهایی باید بتواند به راحتی به شکل گلوله‌های کوچک در بیاید.
شکل‌دهی و استراحت
از مخلوط نخود مقدار کمی برداشته و با دستان خود به شکل گلوله‌های کوچک یا قرص‌های کوچک شکل دهید. این گلوله‌ها را در سینی یا بشقاب قرار دهید و اجازه دهید برای ۱۰-۱۵ دقیقه در یخچال استراحت کنند. این مرحله به انسجام بیشتر فلافل‌ها کمک می‌کند.
سرخ کردن
در یک تابه عمیق یا قابلمه، روغن گیاهی را داغ کنید. فلافل‌ها را به آرامی در روغن داغ قرار دهید و هر طرف آن‌ها را به مدت ۳-۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. توجه کنید که روغن باید به اندازه کافی داغ باشد تا فلافل‌ها به سرعت سرخ شده و روغن زیادی به خود جذب نکنند.
آبگیری و سرو
فلافل‌های سرخ شده را روی دستمال کاغذی یا حوله قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها جذب شود. سپس آن‌ها را به همراه نان پیتا، سالاد، و سس‌های مورد علاقه مانند سس ماست یا چاتنی هندی سرو کنید.
نکات مهم
– تازگی مواد: استفاده از سبزیجات تازه مانند گشنیز و جعفری به طعم و عطر بهتر فلافل کمک می‌کند.
– تنظیم تندی: می‌توانید مقدار پودر فلفل قرمز را بر اساس سلیقه خود کم یا زیاد کنید تا تندی فلافل‌ها تنظیم شود.
– تنوع در سرو: فلافل هندی را می‌توانید به عنوان یک وعده سبک همراه با نان یا به عنوان یک پیش‌غذا با سس‌های مختلف سرو کنید.
نتیجه‌گیری
فلافل هندی با ترکیبی از نخود و ادویه‌های معطر هندی، یک غذای خوشمزه و متفاوت است که می‌تواند به راحتی در خانه تهیه شود. این فلافل‌ها با بافتی ترد و طعمی غنی، برای کسانی که به دنبال تجربه‌های جدید در آشپزی هستند، گزینه‌ای عالی به شمار می‌آیند. با رعایت مراحل و نکات ذکر شده، می‌توانید یک فلافل هندی خوش‌طعم و اصیل تهیه کرده و از آن در کنار خانواده و دوستان لذت ببرید.
